中秋节快到了，我来教大家做月饼——冰皮月饼（图文教程）

魔的神化

中秋快到了，月饼自然是这个节日必不可少的部分了。但是现在的月饼貌似都有点贵，而且也不见得有多好吃。
于是我打算来教大家动手做月饼，我会教大家做两种比较有特色的月饼，
一种是香港的冰皮月饼，第二种是苏式鲜肉月饼。

这个帖子只讲冰皮月饼的做法，鲜肉月饼我会另开一贴。

苏式鲜肉月饼（补上）：https://bbs.pcbeta.com/viewthread-1539303-1-1.html
冰皮月饼是一种做法极其简单的月饼，不需要烤箱就可以完成，亲们在学校也可以试下。



基础冰皮（每种）：糯米粉45g、粘米粉35g、澄粉（小麦淀粉、生粉）20g、椰奶粉（10g）、糖粉25g、椰子油（可以用色拉油代替）10g，牛奶（或芒果汁、玫瑰茄水）80g。


关于冰皮颜色：
绿色为添加1g抹茶粉。
黄色：80g牛奶换成10g牛奶+80g芒果泥。
白色：80g牛奶
紫红色：5朵玫瑰茄煮水（80g）。



将冰皮材料（糯米粉、粘米粉、澄粉、油、牛奶、椰奶粉、糖）放在一起搅拌均匀。盖上保鲜膜放入蒸锅蒸15分钟。（蒸东西小常识：蒸锅需要提前加水煮开锅哦）



红色冰皮为玫瑰茄煮水（5朵玫瑰茄+90g水），最后取80g水代替牛奶，放入冰皮材料中。



煮熟后的玫瑰茄冰皮



黄色冰皮为芒果打成泥。



芒果泥与基础冰皮搅拌后上蒸锅，依旧是15分钟



抹茶冰皮，就是在搅拌冰皮材料时，加入抹茶粉而已。



蒸锅蒸好后，取出来常温晾凉。然后揉成光滑的面团。不要对黏黏的面团失去信心哦。它会光滑的！ 另外，揉面的时候要撒入一些炒熟的糯米粉。以防粘哦。



奶黄馅是冰皮的必备。



当然，抹茶，栗子，酒酿的也是可以的（偷懒，所以馅儿都是在某宝直接买的，自己做也很简单，捣碎后揉团即可）


在冰皮面团晾凉之后，将每个大面团分成5份。（面团就是45g糯米、35粘米……配方的面团）揉成圆形。



将圆球小冰皮按压成圆片，再将小圆馅放在冰皮中。规整成团，用月饼模子按压即可。
冰皮月饼的皮和陷比例是6：4。



做好后并忘了放入冰箱冷藏哦

cjy__05

哎呀 调料可能控制不好

魔的神化

cjy__05 发表于 2014-9-1 15:51
哎呀 调料可能控制不好

按照我写的克数放就好了，比例什么的也有

臻15

包棕子我倒是会，粤式的

魔的神化

臻15 发表于 2014-9-1 15:57
包棕子我倒是会，粤式的

我们家一般吃竹筒棕多一些，你可以来看看这月饼教程，其实超简单的

臻15

魔的神化 发表于 2014-9-1 15:58
我们家一般吃竹筒棕多一些，你可以来看看这月饼教程，其实超简单的

是简单，一看就会，头脑反映理解能力快的，很容易学会的

A450VB

放冰箱作甚？不要加热吗？

魔的神化

A450VB 发表于 2014-9-1 16:04
放冰箱作甚？不要加热吗？

哈哈，就是你的不懂了吧，冰皮月饼，顾名思义，就是冰皮啊，放冰箱啊，唉

A450VB

魔的神化 发表于 2014-9-1 16:05
哈哈，就是你的不懂了吧，冰皮月饼，顾名思义，就是冰皮啊，放冰箱啊，唉

看起来好好吃的样子，可惜我中秋要在火车上度过

ljg-pcbeta

我是来看手的～

魔的神化

A450VB 发表于 2014-9-1 16:31
看起来好好吃的样子，可惜我中秋要在火车上度过

你可以做一点带在身上吃

魔的神化

ljg-pcbeta 发表于 2014-9-1 16:32
我是来看手的～

喜欢看手是吧？？
来来来，给你看个够。

zhxhwyzh14

高手呀。。暑假才在家开始学习做饭。这个太高级了。。

raymai97

额…… 没有相关材料/工具呢…… 要去准备，感觉有点麻烦……
不过还是支持下楼主分享月饼制作方法~

魔的神化

raymai97 发表于 2014-9-1 17:52
额…… 没有相关材料/工具呢…… 要去准备，感觉有点麻烦……
不过还是支持下楼主分享月饼制作方法~

材料都写在那儿了，工具的话，需要一个做月饼的模子，我是走的淘宝

魔的神化

zhxhwyzh14 发表于 2014-9-1 17:44
高手呀。。暑假才在家开始学习做饭。这个太高级了。。

这个其实很简单，基本没有技巧，仔细看下你就明白了

魔的神化

魔的神化 发表于 2014-9-1 16:37
喜欢看手是吧？？
来来来，给你看个够。

@ljg-pcbeta  看了不回？？？

A450VB

魔的神化 发表于 2014-9-1 16:32
你可以做一点带在身上吃

搜噶，我也觉得这个简单

ljg-pcbeta

魔的神化 发表于 2014-9-1 18:27
@ljg-pcbeta  看了不回？？？

好长的手哎～适合弹钢琴

魔的神化

ljg-pcbeta 发表于 2014-9-1 20:14
好长的手哎～适合弹钢琴

这是弹古筝的手……