迫于 Big Sur 的启动台太丑（其他图标其实我觉得还行），产生了更换图标的想法……然后按照老办法把图标的内容贴到缩略图上的时候发现什么反应也没有。Big Sur 增强了安全策略，所以系统应用不好改。
但是直接在 /Applications （在 Finder 里看到的目录）把系统应用复制就完事儿了，复制之后应该是把应用从实际上的 /System/Applications 复制到了 Data 分区的 /Application 里，所以就可以直接改图标了，改完还可以把名字换成原来的，而不会冲突（一些应用，像是 Safari 就不是，可以把它复制到 ～/Applications 里面，拖进 Dock，这样貌似改不了启动台里面的图标），Finder也是改不了滴。
另外，Big Sur 更换图标不需要复制icns里面的内容了，把icns文件直接拖动到缩略图上就可以。
因为 macOS 在应用里面是不会保存配置文件的，所以应用应该可以照常使用，我没有遇到过问题。
如题，这个更改图标方法非常不优雅，要真想靠谱地换掉还是得想办法解锁系统分区，参见论坛里大佬的帖子。（我找不到了……）
