红烧鹿肉

xdxxdxcc · 发表于 2021-8-28 09:17

东北这嘎达地方产梅花鹿，很久很久以前，东北人想吃到鹿肉只有去狩猎了，别无他法。后来人们开始养鹿，上世纪六十年代、七十年代至八十年代初期是公有制鹿场养鹿，那时吃鹿肉是夏天，宰杀的鹿多是淘汰的老鹿，斗架受伤的鹿，及其一些病鹿。鹿场也不拿到市场去卖，多是鹿场职工分掉了。

现在改革开放搞市场经济，基本上都是个体养鹿的了，养鹿的目的主要是获取鹿的副产品，像鹿茸，鹿胎膏这些东西。在饲养鹿比较集中的地方有了鹿肉销售专营商家，以至于现在的大城市中也可见有鹿肉销售，只是市场并不兴旺，吃的人也不多。

东北还有很多分散的养鹿人家，淘汰的鹿宰杀后，鹿肉都是通过亲戚朋友“销售”，因为什么时候有宰杀的鹿很不确定，形成不了规模市场，所以说养鹿业还没像养猪业那样形成规模效益。

鹿肉的颜色近似牛肉，肉块比牛小，大小有点类似羊肉，但没有牛羊肉的怪味。说好吃也不是十分太好吃，说难吃也决不难吃。总的说来比牛羊肉要好吃。

鹿肉的做法有很多，东北这里擅长做酱鹿肉，但还是红烧鹿肉最好吃。

用料：鹿肉 750 克，食用油、葱、姜、酱油（老抽）、盐、糖、黄酒（料酒）、花椒、大料、香叶适量。

做法：鹿肉切两公分块备用。炒锅放油加热，放葱姜炝锅，出香味后将鹿肉放入锅中翻炒一会，后加水至没鹿肉，再放入少许盐、老抽、糖、花椒、大料、黄酒、香叶，大火至开，放小火四十分钟。

最后大火收汤。

xdxxdxcc · 发表于 2021-8-28 09:31

跟这鹿肉类似的还有狍子肉，现在东北有好事者人家开始养狍子，我负责任的告诉你，不要吃狍子肉，这狍子实际是很肥的，你可能很疑惑，这狍子哪来的肥肉，实际这狍子是肌间脂肪，肥肉你看不到，你红烧一下就看到了，上面一层厚油，吃了就后悔。

buick5000 · 发表于 2021-8-28 10:00

吃不起啊。

猪油基 · 发表于 2021-8-28 10:13

这个吃了会不会流鼻血

xfeiyun · 发表于 2021-8-28 10:53

好像承德鹿肉比较多

Macrofirmer · 发表于 2021-8-29 06:54

我们这有鹿，不过很少吃它的肉

pkzxdjzx · 发表于 2021-8-29 11:42

梅花鹿是不是国家保护动物啊？

猪油基 · 发表于 2021-8-29 13:00

pkzxdjzx 发表于 2021-8-29 11:42
梅花鹿是不是国家保护动物啊？

楼主说了，吃的是养殖的。

0312 · 发表于 2021-8-29 13:51

大补啊厉害

Cathency · 发表于 2021-8-30 10:37

只要是动物蛋白质，吃啥都补
尿酸不高的，吃豆制品都补

[吃货] 红烧鹿肉