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逐金客
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东北这嘎达地方产梅花鹿,很久很久以前,东北人想吃到鹿肉只有去狩猎了,别无他法。后来人们开始养鹿,上世纪六十年代、七十年代至八十年代初期是公有制鹿场养鹿,那时吃鹿肉是夏天,宰杀的鹿多是淘汰的老鹿,斗架受伤的鹿,及其一些病鹿。鹿场也不拿到市场去卖,多是鹿场职工分掉了。
现在改革开放搞市场经济,基本上都是个体养鹿的了,养鹿的目的主要是获取鹿的副产品,像鹿茸,鹿胎膏这些东西。在饲养鹿比较集中的地方有了鹿肉销售专营商家,以至于现在的大城市中也可见有鹿肉销售,只是市场并不兴旺,吃的人也不多。
东北还有很多分散的养鹿人家,淘汰的鹿宰杀后,鹿肉都是通过亲戚朋友“销售”,因为什么时候有宰杀的鹿很不确定,形成不了规模市场,所以说养鹿业还没像养猪业那样形成规模效益。
鹿肉的颜色近似牛肉,肉块比牛小,大小有点类似羊肉,但没有牛羊肉的怪味。说好吃也不是十分太好吃,说难吃也决不难吃。总的说来比牛羊肉要好吃。
鹿肉的做法有很多,东北这里擅长做酱鹿肉,但还是红烧鹿肉最好吃。
用料:鹿肉 750 克,食用油、葱、姜、酱油(老抽)、盐、糖、黄酒(料酒)、花椒、大料、香叶适量。
做法:鹿肉切两公分块备用。炒锅放油加热,放葱姜炝锅,出香味后将鹿肉放入锅中翻炒一会,后加水至没鹿肉,再放入少许盐、老抽、糖、花椒、大料、黄酒、香叶,大火至开,放小火四十分钟。
最后大火收汤。
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