真正的哈斯蟆（蛤士蟆、哈什蚂）并不好吃 ！

xdxxdxcc

东北很早就有食用蛙类的习惯，凡能捕捉到的蛙类，人们是一一通吃，但最具特色的当属哈斯蟆，现在知道了它的学名是林蛙。这种蛙多活动在水源附近的湿地杂草中，除了产地之外，他们活动很分散，一个下午也捉不到几只。

哈斯蟆体色多为土褐色，头体和四肢较细长，个体不大，眼后下部有三角形黑褐色斑，最具特色的是腹部呈红色，很好辨认。



现今东北城市市路边很多小饭店就提供红烧哈斯蟆，不过小饭店就不那么讲究了，整个的蛤蟆也不开肚剥皮直接下锅，吃的时候连肚肠子一起吃下，看着就恶心。

自家食用就要讲究点了，一般是先宰杀蛤蟆，破肚取出蛤蟆油（油和卵巢），拨了皮，洗净再下锅，吃起来就跟小牛蛙一样，不过味道实际并不怎么样。

最有意思的当属蛤蟆油了，这蛤蟆油分怎么做，讲究的大饭店里有木瓜雪蛤是也。自家烹制就不如大饭店讲究了，一般是弄下一块蛤蟆油，乳白半透明状，放在碗中，放少许冰糖，上锅蒸一下就吃，不过我告诉你，真正的滋味是不太妙的，吃不贯的人感觉很恶心，不过据说很有营养，也引得食客趋之若鹜。

我小时候也“吃”过这蛤蟆油，就是家里的简单做法，用冰糖蒸了吃，不过我保证，你只要吃了一次，再不想第二次了。

xfeiyun

南方有石蛙，俗称石鸡.....

石蛙因为肉味鲜美，生长速度快而且个大，是主要的食用蛙类之一。中医认为石蛙的肉味甘咸平，入肺胃肾经，有健脾消积、滋补强壮的功效，用它来治疗消化不良、食少虚弱等症状。
石蛙的营养成份及药用保健价值和食用历史
（1）石蛙的营养成份和药用保健价值
石蛙是我国传统食谱中营养成份和药用保健价值最高的食用蛙类，富含高蛋白、多种维生素和矿物质。《本草纲目》中提出石蛙“治小儿痨瘦、疳疾最良”；《中国药用动物志》载“石蛙有滋阴强壮，清凉解毒，补阴亏，驱痨瘦，化疮毒和兼补病后虚弱诸功效，其蝌蚪能乌发，卵子有明目之功效”。据中科院权威部门化验结果显示，石蛙体内含有17种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸含量高，谷氨酸含量达11.9%。现代科学研究还发现，石蛙皮、肉中含有能使离体子宫收缩的缓激肽。可见，石蛙的营养价值和药用保健价值是其它动物所不能替代的，必将为人们不断认识与青睐。
（2）石蛙的食用历史
在我国，食用石蛙历史悠久。据史料记载，被兴誉为“药用化疮，食之长寿”的石蛙，是古代皇宫御筵中的名贵山珍，也是士大夫阶层餐桌上的弥珍野味和馈赠佳品。寻常百姓家的宴席上若有一道石蛙佳肴，足以彰显主人的阔气，宾客也以此为荣幸，被赞为“难得一尝石蛙宴”。
现代社会中，人们的食物结构虽有变化，但石蛙以其肉质鲜嫩、味道鲜美和独具的营养成份与药用保健价值，仍被人们长期推崇，长盛不衰。

buick5000

好恶心。

xdxxdxcc

xfeiyun 发表于 2021-8-29 15:09
南方有石蛙，俗称石鸡.....

石蛙因为肉味鲜美，生长速度快而且个大，是主要的食用蛙类之一。中医认为石蛙 ...

我听说过石蛙，当地也是不剥皮，但剁了脑袋，去肠肚，还是可以接受的。

像石蛙、哈什蚂、甲鱼 等食材都属“”阴性“”有滋补作用，不是说嘛，阳常有余，阴常不足，这些东西应该不错。

xfeiyun

xdxxdxcc 发表于 2021-8-30 06:26
我听说过石蛙，当地也是不剥皮，但剁了脑袋，去肠肚，还是可以接受的。

像石蛙、哈什蚂、甲鱼 等食材都 ...

相当美味哦。

Cathency

懂得都懂。